Guatemala - Huehuetenango- SHB Attila

Land	Guatemala
Regio	HueHuetenango (noordwesten)
Hoogte	1.600 – 1.800 m

Soort	Arabica
Variëteit	Bourbon, Caturra en Catuai
Grootte	SHB - Strictly Hard Been

Oogst- en verwerkingsmethode

De koffiebessen worden met de hand geplukt en zorgvuldig geselecteerd. Rijpe bessen worden gescheiden van onrijpe door middel van een waterbad - alleen de beste bessen zakken naar de bodem en gaan verder in het proces. Na het verwijderen van vruchtvlees en schil worden de bonen gefermenteerd gedurende 24 tot 36 uur. Dit proces verwijdert de laatste pulpresten en ontwikkelt de heldere, fruitige smaken waar deze koffie om bekend staat. De bonen worden vervolgens grondig gewassen met proper water. Tot slot worden de bonen gedroogd in de zon of in mechanische drogers tot het optimale vochtgehalte van maximaal 12,5% is bereikt. Deze traditionele 'washed' methode resulteert in een zuivere, heldere koffie met een levendige zuurgraad en fruitig karakter.

Informatief

Huehuetenango is een van de hoogste koffieregio's van Guatemala, waar koffie groeit op adembenemende hoogtes tot 2000 meter. Warme winden uit de Mexicaanse vlaktes van Tehuantepec beschermen de plantages tegen vorst en creëren een uniek microklimaat - ideaal voor topkwaliteit koffie. Door de afgelegen ligging verwerken de lokale producenten hun koffie zelf, van bes tot boon. Dit geeft hen volledige controle over de kwaliteit. Gelukkig is de regio rijk aan heldere bergrivieren en bronnen, waardoor elke producent zijn eigen verwerkingsstation kan opzetten. Deze combinatie van extreme hoogte, uniek klimaat en ambachtelijke verwerking maakt Huehuetenango-koffie zo bijzonder.