Costa Rica La Pantera Tarrazu SHB

Land	Costa Rica
Regio	Tarrazu
Hoogte	1.350 – 1.900 m

Soort	Arabica
Variëteit	Cattura en Catuai
Grootte	15+
Verwerking	Gewassen (natte methode)
Drogen	Mechanische droger

Oogst- en verwerkingsmethode

De koffiebessen worden handgeplukt en vervolgens in een groot waterbad gedaan, waar de rijpe bessen naar de bodem zakken en de onrijpe bovendrijven. Na het verwijderen van de onrijpe bessen worden de rijpe bessen machinaal verpulverd tussen vaste en bewegende oppervlakken, waarbij het vruchtvlees en de schil gescheiden worden van de bonen die nog in hun perkament zitten. Via zeefmachines en waterkanalen worden de bonen verder gereinigd van ongewenste resten door middel van flotatie. Om de resterende pulp rond de bonen te verwijderen, gaan ze naar grote gistingstanks waar natuurlijke enzymen de resten tussen de 24 en 36 uur afbreken. Dit fermentatieproces wordt zorgvuldig gecontroleerd om ongewenste zure smaken te voorkomen. Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen met proper water. Tot slot worden de bonen, die dan nog 57% vocht bevatten, in een mechanische droger gedroogd tot een vochtgehalte van maximaal 12,5%. Deze "washed" methode zorgt voor een heldere, zuivere smaak in de koffie.

Informatief

SHB – Strictly Hard Bean – is het ultieme kwaliteitslabel voor Costa Ricaanse koffie. Alleen plantages boven 1.350 meter hoogte mogen deze aanduiding voeren, en dat is niet voor niets. Op deze hoogte zorgen koude nachten ervoor dat de koffieplanten langzamer groeien en de bessen meer tijd krijgen om te rijpen. Het resultaat? Bonen met een vollere, intensere smaak. Deze hooglandkoffie behoort simpelweg tot de beste koffies die Costa Rica te bieden heeft.