Brazilië Daterra Full Bloom

• De koffiebonen worden met zorg geselecteerd om alleen de rijpe en kwalitatief hoogstaande bessen te gebruiken.

1. Mechanisch Verwijderen van de schillen:

• Na de selectie worden de schillen mechanisch verwijderd, een proces dat bekend staat als pulping.
• Dit helpt om het vruchtvlees van de koffieboon te scheiden, wat cruciaal is voor het behoud van de smaak. 

 2. Fermentatie:

• De bessen ondergaan een fermentatieproces dat meestal 12 tot 36 uur duurt, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en de hoogte van het wasstation
• Tijdens de fermentatie breken natuurlijke enzymen het slijmlaagje rond de bonen af. 

 3. Wasfase:

• Na de fermentatie worden de bonen herhaaldelijk gewassen om eventuele resterende pulp en ongewenste smaken te verwijderen
• Dit wassen gebeurt in speciale waterkanalen of tanks, waar de bonen ook op drijfvermogen worden gesorteerd.

 4. Droogfase:

• De bonen worden vervolgens gedroogd op de patio van het wasstation en in mechanische droogtrommels.
•  

Daterra werd in de jaren '80 opgericht, toen "duurzaamheid" nog geen veelgebruikte term was. Het project was vanaf het begin gericht op het produceren van specialty koffie met een focus op milieubehoud en sociale ontwikkeling. Daterra streeft naar consistentie en vertrouwen door sterke allianties en partnerschappen.

De eerste stappen in de koffieteelt werden gezet op een boerderij in Franca, in de Mogiana-regio. Dit leidde tot inspiratie van Dr. Ernesto Illy om grond te zoeken in Cerrado Mineiro. Daar bleken de hooggelegen terroirs rond Patrocínio ideaal te zijn voor unieke smaakprofielen. Het woestijnachtige klimaat bood juist voordelen voor kwaliteitscontrole tijdens het oogstseizoen.

Daterra vestigde zich in Cerrado met de overname van de Boa Vista-boerderij, die in slechte staat verkeerde. Samen met ESALQ (Universiteit van São Paulo – Luiz de Queiroz) werd het PEA (Program for Environmental Adequacy) ontwikkeld om het lokale ecosysteem te herstellen. Dit herstel duurde 10 jaar voordat er kwalitatieve koffie kon worden geproduceerd en geëxporteerd.

Daterra werd de eerste Rainforest Alliance- en ISO 14001-gecertificeerde koffieboerderij in Brazilië en werkt uitsluitend met duurzaam gecertificeerde importeurs. De filosofie, “Growing Relationship Coffee”, benadrukt de relaties met de natuur, werknemers, gemeenschappen en klanten.

Na 20 jaar investering en toewijding is Daterra trots op haar prestaties, maar blijft het innoveren om het Cerrado-bioom te beschermen en te verbeteren met wetenschap, technologie en passie.