Mexico HG Altura

Land	Mexico
Regio	Deelstaat Veracruz, centraal Mexico
Hoogte	1.300 – 1.900 m

Soort	Arabica
Variëteit	Bourbon en Cattura
Grootte	16+
Verwerking	Washed
Drogen	Hoofdzakelijk mechanisch

Oogst- en verwerkingsmethode

Handgeplukt en machinaal geoogst - Washed Deze koffie wordt geoogst door een combinatie van handpluk en machinale oogst, waarbij alleen de rijpe bessen worden geselecteerd. Na de oogst ondergaan de bessen het traditionele 'washed' proces - een zorgvuldige methode die zorgt voor een zuivere, heldere smaak. De bessen worden eerst geselecteerd in een waterbad: rijpe bessen zakken naar de bodem, onrijpe komen bovendrijven en worden verwijderd. Vervolgens worden de bessen machinaal ontdaan van vruchtvlees en schil, waarbij de afstand tussen de oppervlakken constant wordt aangepast om beschadiging te voorkomen. Na reiniging via zeefmachines en waterkanalen volgt de fermentatie. Gedurende 24 tot 36 uur worden de bonen in gistingstanks geplaatst, waar natuurlijke enzymen de laatste pulpresten afbreken. Dit proces wordt nauwgezet gecontroleerd om de perfecte balans te behouden en ongewenste zuren te voorkomen. Na grondig wassen met proper water worden de bonen mechanisch gedroogd tot het optimale vochtgehalte van maximaal 12,5%. Deze moderne droogmethode garandeert consistente kwaliteit en beschermt de zachte, gebalanceerde smaken waar Mexico Altura om bekendstaat.